1.選用:

蛋氨酸又稱甲硫氨酸,其化學名稱為~氨基-礴一甲硫基丁酸,分子量為14.92,含N量.94%,折算蛋白質等價為5.86%。商品標簽標明純度98%,使用時按98%計算。蛋氨酸的DL型、L型都具有相同的生物學活性。

2.鑒別:

(l)外觀:

蛋氨酸呈灰白色或淡黃色結晶、片狀或粉末狀,在正常光線下有反射光發出。摻假的蛋氮酸呈粉末狀,為純白色或淺白色,在正常光線下無反射光或有零星反射光發出。

(2)手感:

真蛋氨酸手感滑膩,無粗糙感覺;假的蛋氨酸一般手感粗糙不滑膩。

(3)氣味:

真的蛋氨酸具有較濃的腥臭味,近聞刺棄;假的蛋氨酸氣味較淡或無氣味。

(4)味道:

用手指蘸少許,放在舌尖上嘗一嘗,真的蛋氨酸略帶甜味;假的蛋氨酸有澀感或怪味而無甜味。

(5)吸附現象:

用鋁制或塑料湯匙插人蛋氨酸樣品中,轉動幾下取出,真的蛋氨酸能見到類似靜電作用(即閃光的結晶象針或芒一樣有規律的吸附于匙的表面),假的無此現象。

(6)燃燒:

取適量的蛋氨酸樣品,用紙包好點燃,真的蛋氨酸立即發出一股難聞的異臭,令人作嘔,產生的煙霧可使石蕊試紙變藍;能燃盡基本無殘渣。假的蛋氨酸無氣味,且基本無煙;有的韶燒時發出響聲,有殘渣物。

蛋氨酸中常摻入的物質有:面粉或其它含淀粉的植物、硅酸鹽礦物質、滑石粉、沸石粉等等。